Préambule

Un soir de juillet 2005, deux couples Peypinois bons vivants et épicuriens, décidèrent de se lancer un défi gastronomique. Ils l’intitulèrent « GastroPotes Â», et établirent le soir même les règles du jeu, que vous trouverez ci-dessous.

But du jeu

Plusieurs interprétations de ce jeu sont possibles :

1. Le GastroPotes est un concours de cuisine destiné à identifier le plus créatif, le plus doué des cuistots
2. Le GastroPotes est un moyen de passer un moment convivial et gastronomique, déguisé sous la forme d'un concours

Règles du jeu

Préparer pour un maximum de 8 potes, un repas gastronomique pour un budget donné. Chaque cuisinier devra connaître sa date de repas au moins 7 jours avant. Il est autorisé de se renseigner sur les goûts de ses potes pour ne pas faire d’impair.

Budget :

Il sera de 10€ maximum par personne, ce montant devra être justifié par présentation des factures. Il ne sera toléré aucun dépassement de ce montant. Cependant un budget plus économique sera récompensé (voir * en bas du tableau).
Ne rentrent pas en compte dans le budget :

• les condiments classiques, à savoir :sel, poivre, huile, moutarde, vinaigre ainsi que les noisettes de beurre, cuillères de farine, dosette de sucre etc...
• Les frais éventuels de décoration de table et de vaisselle.

Menu :

Il sera composé d’une entrée, d’un plat principal, d’un dessert et d’un café et/ou pousse-café ainsi que des boissons nécessaires (vin, champagne cidre etc.…). Il sera couché par écrit et présenté aux convives : les potes. Chaque plat recevra un nom évocateur. Un cuisinier n’a pas le droit de représenter un plat qu’il a déjà servi sauf s’il avait, malheureusement pour lui et pour nos papilles obtenu une note < 5.

Notation :

Elle ira de 1 à 10 selon les critères ci-joints (les notes négatives sont interdites) :

Ce tableau qui pourra être personnifié par chaque cuisinier sera proposé aux potes après le café par le cuistot.

Démarrage du jeu :

Le jeu démarre lorsque le cuisinier prononcera la formule :

« Et bien maintenant dînons ! »

Cuistot :

Emma :

Ambiance :

Collage de fleurs mauves et de feuilles de lierre

Menu :

Crème d'Avocat et sa ciboulette
Aiguillettes de Poulet au Miel
Bidule au Chocolat

Cuistot :

Patrick

Ambiance :

Décor aux angelots roccocos

Menu :

Le Tian des Amours (Tian d'été aux légumes, pignons et parmesan)
Le Pistou des Marins (Mariage de coquillages dans une onde au Basilic)
Les petits Calissons Adorables (Glace aux calissons et ses petits bonheurs)

Cuistot :

Frédéric LOYER

Date :

11 novembre 2005

Ambiance :

Chandelier et Argenterie, Messieurs en chemise blanche

Menu :

Terrine de Thon et Rillette de Thon au basilic et Paprika
Mulet en croûte de Gros Sel et moutarde, Sauce maître d’hôtel, Accompagné de ses légumes exotiques
Plateau de fromages - Salade aux noix et vinaigrette au porto et xérès
Compote Meringuée
Thé à la menthe
Vin Blanc : Vin d’alsace, Veilleur de Nuit
Vin Rouge : Bordeaux - Montagne Saint Emilion

Les impressions du chef :

euh...

Notation :

• Présentation : 7,5 / 10
• Saveur : 7,4 / 10

Ingrédients :

La compote

Pour 7 à 800 g de compote (sinon possibilité d'utiliser une compote toute faite)

• 3 kg de pommes
• 1 jus de citron
• Mélange Pomme Rhubarbe 50:50 ou 100 % rhubarbe

La crème Pâtissière :

• 1/3 de litre de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 50 g de sucre
• 33g de farine ou mieux une cuillère à soupe de Maïzena
• un sachet de sucre vanillé ou arôme de vanille

La Meringue :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre (Compter 50g de sucre par Å“uf)

Préparation :

La compote :

éplucher les pommes et les épépiner
faire cuire avec 4 verre d’eau sans sucre) puis mixer le tout
Diposer la compote au fond d'un plat avec rebord.
Ne pas sucrer.

La crème Pâtissière :

Mettre tous les ingrédients mélangés dans une casserole et chauffer doucement en tournant jusqu'à ce que l'ensemble devienne plus épais ( mais pas pâteux ).
Recouvrir la compote de cette crème pâtissière.
Laisser refroidir avant de passer à l'étape MERINGUE

La meringue :

Battre les blancs d'œufs en neige très ferme

Utilisez un bol bien sec et rajoutez au départ un peu de sel. Pour être sûr qu'ils montent bien évitez absolument toute pollution par du jaune d'oeuf (astuce : chaque blanc est d'abord versé dans un petit bol, puis dans le grand bol)

La cuisson

Préchauffer le four à 110°C
Mettre le plat dans le four à 110 °C pendant 1 h15 . Si la meringue n'est pas craquante (à vérifier au doigt ), laisser 15 mn de plus.

Les commentaires du chef, Frédéric LOYER :

Pour la présentation du dessert, j'avais opté pour des ramequins individuels. Mais, j'ai vu un peu grand, j'ai un peu confondu gastropotes et orgies! Merci à mes invités d'avoir fini...

• Présentation : 7,8 / 10
• Saveur : 7,6 / 10

Ingrédients :

Le poisson

• 2 mulets de 1,2 kg, bien frais de préférence, écaillée et vidée par la tête. La complexité du plat tient dans ce geste anodin qui consiste à ne pas ouvrir le poisson sur toute la longueur mais de procéder à une ablation des branchies et des abats par la tête…
• 2 têtes d'achillée
  

  (y’en avait pas dans mon jardin mais j’ai pris du persil… que personne n’a remarqué par la suite donc c’est du pipo…)
  
  

• 350 g de farine
• 100 g de gros sel
• 1 jaune d'oeuf

Pour la sauce achillée :

• 6 têtes d'achillée
  

  (remplacé toujours par du persil)
  
  

• 6 gouttes d'extrait de quatre-épices
• 1 cuillère à café d'estragon et romarin mélangés
• 1/2 L de bouillon de légumes
• 1/2 orange
• 150 g de beurre
• 2 c.à c. de vinaigre neutre
• Sel/Poivre

Pour le décor :

• 2 têtes d'achillée
  

  j’avais pris 2 pissenlis qui ont brulé dans le four à la cuisson
  
  

Fruits exotiques

• patates douces
• bananes plantains

Préparation

La cuisson du poisson

Préparer une pâte en mélangeant la farine avec le gros sel et environ 10 cl d'eau. (ça, c’est aussi le coté must de la préparation pour ceux qui ont l’habitude de cuisiner au gros sel)
Préchauffez le four à 250 °C.
Rincer les mulets et épongez-les bien (avec du sopalin).
Salez-les à l'intérieur et introduisez le persil et éventuellement une feuille de laurier dans la cavité ventrale.
Etalez la pâte en un rectangle de 50 X 30 cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur sur la plaque du four.
Enveloppez-en les mulets en faisant la soudure sous les poissons.
Façonner la queue, marquez la tête et la place de l'oeil et tracez les écailles en pinçant légèrement la pâte avec des ciseaux.
Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et étalez cette dorure au pinceau.
Faites cuire au four de 15 à 20 mn.

La sauce persillée

Faites chauffer le bouillon de légumes.
Hachez finement le persil.
Faites-les infuser dans le bouillon chaud, hors du feu, avec un couvercle, de 7 à 8 mn.
Filtrez, puis faites réduire l'infusion pour obtenir 15 cl.
Ajoutez alors le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
Incorporez un filet de jus d'orange et râpez un peu de zeste.
Salez et poivrez.
Filtrez et tenir au chaud.

L'accompagnement : fruits exotiques

les patates douces se présentent comme des pommes de terre classiques, il suffit de les éplucher et de les couper en frites. La chair est rose...

les bananes plantains doivent être choisies mures. Le seul moyen de le savoir en les achetant est d'en éplucher une... Si c'est impossible, il faut les conserver dans un sac plastique fermé un ou deux jours.

Pour la cuisson, la friteuse est ce qu'il y a de mieux. Il faut tout d'abord faire un premier bain de 10 minutes pour le plantain puis réserver (j'ai appris ce terme, alors je l'utilise) et 10 minutes les frites patates douces. Cette opération peut être réalisée bien avant le service car le deuxième bain rechauffera le tout et finalisera la cuisson

La présentation

Vérifiez la cuisson de la daurade en piquant une aiguille à brider à la base de la tête pendant 10 sec., puis portez à vos lèvres : vous devez éprouver une sensation de chaleur.
Mettez la sauce dans un récipient, ajoutez le vinaigre, mixez et vérifiez l'assaisonnement.
Présentez les mulets dans leur croûte.
Ouvrez-la, levez les filets et déposez-en 2 par assiette.
Nappez de sauce et décorez avec une tête d'achillée.

Pour la présentation, afin de maintenir l'effet de surprise, j'ai apporté les légumes dans des plats à tagine avec la cloche (couvercle) dessus. Cela m'a permis de les conserver au chaud et de procéder à la découpe et au service du poisson avant de les servir.

Vin

Le repas fut accompagné d’un petit vin d’alsace appelé veilleur de nuit

Les commentaires du chef, Frédéric LOYER :

D’après une idée originale de Marc Veyrat.

La difficulté fût de participer au repas tout en surveillant la cuisson du poisson, de la sauce et des légumes. Ensuite, il faut prévoir une cetaine gymnastique pour apporter tous les plats et conserver l'esprit de surprise. La découpe du poisson devant la tablée est un exercice sympa... attention de ne pas envoyer le poisson en travers de la table.

• Présentation : 6,4 / 10
• Saveur : 7,0 / 10

Terrine de thon

• 300 g de thon en boite
• 3 groses cuil mayonnaise
• 4 grosse cuillère creme fraiche
• 4 grosse cuillere de fromage blanc
• 1 paquet de geléee au madère Maggi a délayer dans 1/4 litre d’eau

Rillettes de thon au basilic et paprika

Préparation : 15 min

j’en ai mis 30 pour un résultat pitoyable

• 300 g de thon au naturel
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/2 citron pressé
• 2 petits suisses
• paprika
• sel et poivre

Préparation :

Egoutter le thon et l'émietter � la fourchette.
Ajouter dans l'ordre les petits suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le basilic, sel et poivre. Mélanger.
Placer au frigo au moins une demi-heure et saupouder de paprika au moment de servir.
Cette recette peut être servie � l'apéro, sur des toasts ou bien en entrée.
Dans ce cas, je mets ma préparation dans des ramequins que je chemise avec du film étirable et je démoule au moment de servir.

Les commentaires du chef, Fred LOYER:

Pas dégueu mais tout est à revoir... Je ferai mieux la prochaîne fois, c'est promis.

Date :

Samedi 15 octobre 2005

Ambiance :

Impression ocre sur Bristol beige présenté en petit livret

Menu :

Cuistot

Bruno

Convives

• Vivi
• Virginie
• Patrick
• Fred
• Sandrine
• Frédérique
• Ronan

Cuistot :

Virginie BOSSE

Date :

19 juillet 2005

Ambiance :

Décor aux papillons et kraft manuscrit roulé serré dans son petit lien végétal

Menu :

Potage glacé à la Tomate
Matelote armoricaine et Fettucini
Mousse au chocolat blanc et Citron vert

Les impressions du chef :

C’était notre premier Gastropote à tous, alors évidemment pas mal de stress. Le jour « J », j’avais tous les ingrédients sous la main, je pense que c’est indispensable, je n’ai pas eu à courir au dernier moment (j’aurai du pour le citron jaune, hélas, trois fois hélas).
Levée de bonne heure, j’ai commencé par m’occuper du dessert, en 35 minutes c’était fini, ouf ! une bonne chose de faite. Puis l’entrée, la galère avec les tomates, puis de nouveau la galère avec les poivrons, en début d’après midi, tous les ingrédients du potage étaient mixés et là OH déception, le citron vert écrasait la saveur des autres ingrédients, le potage était immangeable.
Je me suis dit que quelques heures au réfrigérateur atténuerai ce goût trop relevé. Erreur, quelques heures après (pendant lesquelles j’ai dressé la table terminé les menus et les décorations), l’entrée était définitivement ratée. Les menus étaient déjà prêts et la table dressée, je me suis dit tant pis pour l’entrée !
Pour le reste tout s’est bien déroulé, une dernière chose qu’il m’a été reproché : comme j’avais décidé de présenter le poisson à l’assiette, j’ai fait pas mal d’allers et retours en cuisine et mes chers potes ont du patienter entre les plats. Quoi qu’il en soit nous avons passé une très bonne soirée et c’était le but recherché.

Notation :